摘み取ったばかりの新鮮な葉には、明らかな緑の草のガスがあります。この緑の草のガスは、緑の葉のアルコールと呼ばれる専門用語を持っています。緑の葉のアルコールには非常に明白な特徴があります：低沸点。
緑の葉が定着すると、温度が上がると緑の葉のアルコールの大部分が揮発し、その一部が異性化して香りのよい香りの物質になります。
そのため、プーアル茶は生茶の風味が濃く、緑色のときに緑色の葉のアルコールが完全に揮発せず、茶葉に残り、強い緑色の草の風味になります。
それで、緑の葉のアルコールは完全に揮発していません、理由は何ですか？答えは、新鮮な葉が緑色のときは完全にお茶を固定していなかったということです。
これには、新鮮な葉の方法と温度が含まれます。温度が十分でない場合、当然、固定して完全に固定することはできません。定着時間が足りないと、調理済みのお茶を完全に定着させることができません。
これまでの多くの記事で説明してきました。プーアル茶の緑化を定着させる秘訣は、葉の温度を1〜2分以内に活性酵素不動態化の臨界温度である85℃まで急速に上昇させることであり、完全に揚げられるまで約3分かかります。
葉の温度が85°Cに達しないが、80°Cなどの低い場合は、期間を約10分に延長する必要があります。温度が低いと、低温で長時間揚げることになり、発生前に新鮮な葉が発酵し、老化の可能性が弱まります。
活性酵素をできるだけ早く殺し、できるだけ多くの配糖体を保持することによってのみ、生茶のその後の老化を実質的に保証することができます。
あなたがの基準を達成することができれば tea fixation、均等にそして徹底的に、緑の味は自然に消えます。