紅茶の葉には、茶ポリフェノール、カフェイン、糖、アミノ酸、タンパク質、果実酸、芳香物質など、さまざまな水溶性化学物質が含まれています。紅茶のスープの色は、カテキンのために明るい赤またはオレンジレッドです。お茶の中には、発酵プロセス中にアフラビンとアルビゲンに変換されます。テアフラビンは黄色で、アルビンは赤です。この色素の一部は水に溶けて醸造後に赤茶スープを形成し、一部は水に溶けず葉に蓄積して10個のマウスピースを赤くし、赤スープに紅茶の赤葉を形成します。

茶口の原料である新鮮な葉は、香り成分の種類が少ないですが、加工後は香り成分の種類が大幅に増えています。たとえば、緑茶の香り成分の種類は新鮮な葉の2倍で、110種類の香り成分があります。そして紅茶は新鮮な葉の6倍の種類を含み、325の香り成分を持っています。

茶葉は発酵中に複雑な化学変化を起こし、多くの芳香物質を生成します。その中には、アルデヒド、アルコール、ケトン、エステルなどの主成分がすべてフルーティーまたはフローラルの香りを持っているため、紅茶はしばしばそのような甘い香りを持っています。食感の良い紅茶は、強くて純粋な香りがするはずです。例えば、正山小種紅茶はリュウガンの香りがします。一般的に言えば、インドとセイロン（スリランカ）の紅茶はより豊かで刺激的ですが、中国の紅茶はより高くて甘い香りがします。したがって、中国人は主に透明な飲み物と一緒に紅茶を飲みますが、西洋人はお茶に砂糖と牛乳を加えます。味わいを豊かにします。

紅茶には主に、正山紅茶、茶道紅茶、壊れた紅茶の3種類があります。

正山紅茶：福建省特有の紅茶の一種です。赤いスープの葉は松の煙の香りがして、リュウガンのスープのような味がします。福建省中安県興村町通村（現武夷山市）で生産されたものを「鄭山宗城」、隣接地域で生産されたものを「西山小種」と呼び、正山小種が最高の品質を誇る。正山小種は、松の木を燃やし、燻製し、乾燥させると形成される独特の松煙の香りがあり、茶葉は松の煙を大量に吸収します。

公府紅茶：正山紅茶から進化したものです。主な産地は、安徽省、雲南省、福建省、湖北省、湖南省、江西省、四川省など、10を超える省（地域）です。その中でも、安徽省祁門で生産された有名な「Qihong」は、タイトな外観とバラのような香りがあります。雲南省で生産された「ディアン」は、ふっくらとした外観と黄金色、真っ赤なスープが特徴です。

壊れた紅茶：それは国際市場で最も消費されているお茶です。茶葉をしおれ、捏ね、機械で細かく刻み、発酵・乾燥させたものです。形が細かいことから黒茶と呼ばれています。壊れた紅茶は主にインドとスリランカで生産されています。私たちの国の紅茶生産技術がインドとスリランカに導入された後、それは徐々に模倣され開発されています。