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テアニン-緑茶のうま味の源

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    18V 5.2Ah リチウム電池式ブラシレスミニティーハーベスター(コードレス電池) DL-4CD-35N

    DL-4CD-35N電動ティーピッカーは切断幅35cmで、18V 5.2Ahコードレスリチウム電池を搭載しており、動作中のワイヤーの干渉を排除します。作業時間は最長8時間で、1時間に150キログラムの生茶を摘み取ることができる。

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    インテリジェンス電動GABA茶無酸素発酵槽 200kg DL-6CFJT-15070

    主な機能は、内部を真空にした後に窒素ガスを注入して、お茶を嫌気環境で発酵させ、より多くのアミノ酸(GABAはガンマアミノ酪酸)を生成することです。 GABAは天然の化学物質で、全自動の真空排気、窒素注入、お茶の発酵機能を備えています。同時にガス圧力、窒素純度などをリアルタイムに表示できます。

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    茶水分計 乾茶・湿茶用水分計 DL-SFY-120

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    生葉選別選別機 DL-6CQFJ-70

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    CTC 紅茶 HRS ジャイロベーン ローターベーンマシン 6CRQ-20Z

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    竹式烏龍太鼓振とう機 DL-6CYQT-90250

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2024-06-12 11:45:26

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お問い合わせ

泉州得力農林機械株式会社
当社の製品について詳しく知りたい場合は、info @ delijx.comまでメールをお送りください。WeChatまたはWhatsAppにメッセージを送信することもできます:0086-18120033767

テアニン-緑茶のうま味の源

2021-12-22 14:38:05

お茶に含まれるうま味物質は主にアミノ酸です。テアフラビン、ヌクレオチド、およびいくつかの可溶性ペプチドも、特定のさわやかな感覚を持っています。その中でもアミノ酸は、さわやかでさわやかなお茶汁の主成分とされています。テアフラビンは主に紅茶に使用されます。発酵茶の味を調節する役割を果たします。お茶に含まれるうま味のアミノ酸は、主にテアニン、グルタミン酸、アスパラギン酸です。テアニンはお茶に最も豊富に含まれるアミノ酸であり、新鮮でさわやかな緑茶の主な供給源であると考えられています。

テアニンとは何ですか:

テアニンは、他の植物ではまれな、茶樹の特別な非タンパク性アミノ酸(タンパクの形成に関与しない)です。 1950年に日本の学者ShudoYajiroによって発見され、名前が付けられました。

お茶の品質に対するテアニンの影響:

テアニンは、MSGに似たキャラメルの香りとさわやかな味わいがあり、味の閾値が低くなっています(低いほど知覚されやすくなります)。テアニンはお茶の味と香りに良い影響を与えます。テアニンはお茶の苦味と渋みを和らげ、甘さを高めることができます。アミノ酸は分解により揮発性の芳香物質に変換されます。

茶樹におけるテアニンの分布:

Theanine generally accounts for 1%-2% of the dry matter content of tea. Theanine content of tea made from albino tea varieties is higher. The roots, stems and leaves of tea plants all contain theanine, with the highest content in roots and tender stems; one bud and one leaf>second leaf>third leaf>fourth and fifth leaves; spring tea>autumn tea>summer tea.

テアニンの主な生理学的活動:

テアニンは、脳内の活性物質であるグルタミンやグルタミン酸と構造が似ています。研究によると、テアニンは、グルタミン酸によって誘発される虚血性脳損傷と神経細胞死に対して保護効果があることが示されています。テアニンはニューロンを保護する効果もあり、パーキンソン病を予防するために臨床的に使用することができます。テアニンは記憶力の強化にもプラスの効果があります。

弊社は全gを供給しますreen tea processing machines 緑茶の内因性物質の生産を助けるため。緑茶は色と香りに溢れ、同時にさまざまな栄養素が豊富に含まれるようになっています。