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紅茶の発酵に最適な温度と時間はどれくらいですか?

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手と目を使って紅茶を区別する

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2021-04-27 18:27:38

First, feel the weight, tightness and thickness of the black tea cords with your hands. The cords of high-quality black tea are relatively tight, and the one that is heavy is better, and the one that is rough and light is worse. The main purpose of touchi

世界で有名な紅茶の品種(1)

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2021-04-27 18:27:24

Qimen black tea, or Qihong for short, is a treasure of traditional Chinese Kung Fu black tea. It is a famous tea in history. It was produced in the late 19th century and is one of the world’s three high-flavor teas. "Prince Tea" and other

中国から世界への紅茶

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2021-04-27 18:27:12

Lapsang Souchong black tea entered Europe in 1610. In 1662, when Princess Catherine of Portugal married King Charles II, her dowry contained boxes of Chinese Lapsang Souchong black tea. Since then, black tea was brought to the British court, and drinking

中国の紅茶

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2021-04-27 18:26:57

The originator of black tea is in China. The earliest black tea in the world was invented by tea farmers in the Wuyishan tea area in Fujian during the Ming Dynasty in China, and it was named " Lapsang souchong". The Jiang family in Tongmu Villag

お問い合わせ

Quanzhou Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd.
当社の製品について詳しく知りたい場合は、info @ delijx.comまでメールをお送りください。また、WeChatまたはWhatsAppにメッセージを送信することもできます:0086-18120033767

紅茶の発酵に最適な温度と時間はどれくらいですか?

2021-04-22 17:34:49

紅茶発酵の目的は、内容物の大幅な変化を促進し、紅茶の独特の色、香り、味の質を形成するための基質を準備することです。紅茶発酵の本質は、ポリフェノール化合物の深遠な酸化をコアとする化学変化プロセスです。紅茶の発酵時間と温度を制御する方法は?

  紅茶の発酵時間

紅茶は通常4〜6時間発酵します。ただし、具体的な発酵時間は、お茶の年齢と柔らかさ、寒さと暑さ、乾燥度、湿り具合、ねじれの程度によって異なります。一般的に、若葉、よく練られた原料、高発酵温度の葉は急速に発酵し、時間は比較的短いです。そうしないと、時間が長くなります。私はそれが12時間発酵されていないことに遭遇しました。発酵中に酸味や蒸れがない限り。お茶メーカーは発酵の進行状況を追跡する必要があります。

発酵時間は参考指標にすぎません。発酵を終了するか、発酵の程度に基づいて行うか。適度な発酵は、一般的に葉の色が赤みがかった黄色に変わり、青いオーラが消え、花とフルーティーな香りが標準として現れるという事実に基づいています。大量生産の場合は、最後に評価方法でスープの色、味、葉の底を見て発酵度を確認します。この本には、気温と湿度の高さ、そして通常の時間数が記載されています。一流のお茶メーカーは「お茶を見てお茶を作る」とだけ言っています。中の道はとても不思議です!

DL-6CFJ-80-Continuous-Fermentation-Machine-For-Tea/Black-Tea-Continuous-Oxidation-Fermentation-Machine-For-Tea

紅茶全自動発酵機

 

  紅茶の発酵温度

気温は、気温や葉の温度など、発酵の質に大きく影響します。温度のレベルは葉の温度に直接影響します。発酵プロセス中に、ポリフェノール化合物が酸化されて発熱し、葉の温度が上昇します。葉の温度には、低いものから高いもの、そして低いものへと変化する法則があります。発酵葉の温度は30℃、温度は24℃〜25℃にしてください。温度と葉の温度は高すぎたり低すぎたりしてはいけません。葉の温度が高すぎて40℃を超えると、発酵の変化が激しくなり、香りや味、色が濃くなり、品質に深刻なダメージを与えます。したがって、高温期には冷房対策を講じ、熱放散と冷房を容易にするためにスプレッドリーフを薄くする必要があります。温度が低すぎると、発酵時間が長くなり、小胞体の形質転換が完全に発達しなくなります。したがって、葉の温度が低すぎる場合は、保温を容易にするために葉の層を厚くする必要があり、必要に応じて他の加熱対策を講じる必要があります。

インテリジェント紅茶発酵機