紅茶の枯れとは、植物に入る新鮮な葉が一定期間水分を失い、その結果、特定の硬くて脆い茎や葉がしおれ、枯れるプロセスを指します。枯れは、水の物理的な損失であるだけでなく、含まれている物質の化学変化のプロセスでもあります。これは、紅茶の初期生産の最初のプロセスであり、紅茶の品質を形成するための基本的なプロセスでもあります。

しおれの目的は、水の一部を蒸発させ、茶細胞の張力を減らし、葉の茎をもろく柔らかくし、つぼみと葉の靭性を高め、ねじって細片にしやすくすることです。二つ目は、水分の喪失によりお茶の先端の内側を引き起こすことです。物質を含む一連の化学変化は、紅茶の色と香りの特定の品質を形成するための材料変化の基礎を築きます。

屋外の日光が枯れる：

屋内の自然枯れは、枯れのために枯れラックに新鮮な葉を広げることです。各枯れラックは8〜12層に分かれており、各層は約20 cm離れており、各層には竹で織られた枯れカーテンが敷かれています。カーテンの面積は通常1.5平方メートルで、1平方メートルあたり0.5〜0.6kgの葉が必要です。枯れの過程を頻繁にチェックし、枯れの均一性に時間内に注意を払う必要があります。一般的に、上層と下層の温度は異なります。上幕の高さは1〜2℃です。ドアや窓の換気が良いカーテンフレームは、水分を早く失うので、厚く広げる必要があります。晴れた日には窓やドアを開けて枯れ速度を速め、曇りや雨の日にはドアや窓をきちんと閉めて室内の温度を保ちます。枯れる時期は、季節、葉の年齢、天候によって大きく異なります。春のお茶は晴れており、グレード1〜2の新鮮な葉は、15〜20時間で枯れる可能性があり、雨の日には36〜48時間に遅れることがあります。したがって、屋内の自然な枯れは、今日の機械化されたお茶の製造に適応することは困難です。 1960年代初頭、屋内の自然枯れは徐々に解消され、枯れたトラフが使用されました。

トラフの枯れによる枯れ：

枯れトラフ枯れは、新鮮な葉を換気トラフに入れ、空気で加熱して枯れプロセスを加速する方法です。枯れトラフは、トラフ本体と換気装置の2つの部分で構成されています。一般的に、トラフは長さ10メートル、幅11.5メートル、高さ80cmです。トラフの底には、均一な温度勾配と加熱ブラスト装置があります。トラフの表面には鉄または竹で織られたリーフカーテン（箱）が1平方メートルあたり2〜2.5 kgの葉を広げることができ、広げられた葉の厚さは約20cmです。熱い（または冷たい）風は、水の蒸発を加速するために送られます。春は雨が降り、暖めて枯れる必要がありますが、一般的な気温は30℃を超えてはならず、枯れる時間は通常6〜12時間です。夏は気温が比較的高く、空気が比較的乾燥していて、冷風で十分です。この枯れる方法は、植物の面積と労働力を節約し、労働強度を減らし、枯れるプロセスをよりよく制御することができます。枯れた葉の品質は良く、私の国で一般的に使われている方法です。