白茶の製造工程は、萎凋と乾燥の2段階に分けられます。乾燥工程は、枯れた葉の余分な水分を取り除き、葉のポリフェノールオキシダーゼなどの活性を破壊し、完成品の香りと味を改善するために使用されます.乾燥は白茶の品質を形成する重要な工程であり、完成したお茶の外観と内部の品質に関係しています。現在、白茶の一般的な乾燥方法には、炭火焙煎と電気乾燥の 2 つがあります。白茶の木炭乾燥はより伝統的で、火をつけた木炭を熱源として使用します。一部の研究者は、茶を炭で焙煎して乾燥させると、品質と保存に一定の利点があると考えています。各種お茶の製造で最も一般的に用いられている乾燥方法で、電熱風を利用したもので、炭火焙煎よりも温度や加熱時間をコントロールしやすく、茶葉の品質も安定しています。白茶の品質にとって白茶の乾燥プロセスは重要であるため、適切な乾燥方法を選択することは、白茶の形成と品質の管理にとって非常に重要です。この研究では、白茶の特定の生産ガイダンスを提供するために、さまざまな乾燥方法で調製された福頂白茶の含有量と香り成分を比較し、さまざまな乾燥方法が白茶の品質に及ぼす影響を調査します。白茶の品質に対するさまざまな乾燥方法の影響は、主にカテキン、香り、官能評価の 3 つの側面にあります。茶葉中のカテキン含有量 white tea electric dryer 一般的に炭火焼きよりも高くなります。カテキンには苦みや渋みがあることが証明されていますが、茶葉の最も重要な抗酸化活性成分でもあります。炭火焙煎は出来上がったお茶の苦味や渋みをある程度抑えることができますが、乾燥方法によってお茶のポリフェノールの総量が大きく変わることはありません。白茶はわずかに発酵したお茶であり、遊離アミノ酸の含有量が高いため、白茶スープの苦味と渋みは明らかではなく、カテキンによってもたらされる苦味と渋みを減らすことには明らかな価値がないことに注意してください。実際の生産で。