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緑茶固定の重要なプロセス

ホットな製品

白茶乾燥

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2022-01-19 14:49:19

お茶の乾燥工程は、いよいよお茶の加工工程です。白茶を乾燥させる最良の方法を選択すると、白茶の品質が向上します。

白茶枯れ

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2022-01-19 14:31:14

お茶の枯れは、白茶の製造において非常に重要なプロセスです。実際の状況に応じて、さまざまな枯れ方法を適用できます。

プーアル茶の固定

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2022-01-11 15:17:23

ユニバーサルティー固定ポットの長期高温固定は、プーアル茶の香りを明らかにし、香りのよい香りを醸し出すことができます。

春のお茶の前の茶園管理

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2022-01-11 14:33:29

茶園管理対策、茶園剪定等茶園管理機、施肥等により、茶樹の成長を促進し、春茶の品質を向上させます。

お問い合わせ

泉州得力農林機械株式会社

当社の製品について詳しく知りたい場合は、info @ delijx.comまでメールをお送りください。WeChatまたはWhatsAppにメッセージを送信することもできます:0086-18120033767

緑茶固定の重要なプロセス

2021-06-29 16:32:11

1。酵素上の温度の影響

お茶にはたくさんの酵素があります。例えば、ポリフェノールオキシダーゼの存在はポリフェノールの酸化を触媒し、そして葉を赤色にすることができる。ポリフェノールオキシダーゼの活性を破壊するために特定の方法が使用される場合、ポリフェノールは酸化反応の条件を失うので、それらはすぐに赤くなることはない。 "固定「緑茶処理中のプロセスは、酵素の活性を「不動態化」にすることであり、その結果、その後の圧延および乾燥プロセス中にポリフェノールが酵素酸化されず、それによって透明なスープの緑の葉を維持する。

「固定」の目的は、酸化酵素活性を破壊するために高温を使用することであるが、それが適切に処理されない場合、それは酵素活性を破壊しないのであろうが、それは酵素活性を増加させ、紅茶の葉および緑の葉を引き起こすであろう。 。温度が酵素上に二重性を有すること、すなわち触媒反応の速度を増加させることが分かる。同時に、パッシベーション反応の速度も高温条件下で増加する。

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