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お茶の発酵、生物学的酸化

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    Pu'er Tee DL-2306ybの半自動一駅ティープレス機器

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    庭、道路、ティーガーデン剪定のための高効率ホイールトリマー - 調整可能な高さ機能LS3CX -750

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    600mmハンドヘルドティープルクキングレフハーベスター2ストローク自動農業リーフピッカー4C-60L

    4C-60Lは、ティーガーデン用に設計されたハンドヘルド自動ティープルキングマシンです。 2ストロークガソリンエンジンと600mmの往復カッターヘッドを装備しているため、茶葉を正確に効率的に収穫します。重量はわずか10〜14.3kgで、バックパックのデザインを特徴とするため、長時間使用するための柔軟で軽量の操作が保証されます。 0.7Lの燃料タンクは、数時間の連続作業をサポートし、遠心摩擦クラッチトランスミッションシステムは安定した電力と簡単なメンテナンスを提供します。その櫛型切断技術は芽と葉を正確に分離し、損傷を最小限に抑え、負の圧力吸引チューブは新鮮な葉を腰に取り付けられたバッグに直接集め、「ピッキングコレクション」を1つのプロセスに統合します

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    CG-260 - COPY - plmff8

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  • 中国 36V-48Vブラシレスモーターバックパックリチウムバッテリーヘッジトリマーダブルブレードヘッジトリマーガーデントリマー3CX-600D メーカー

    36V-48Vブラシレスモーターバックパックリチウムバッテリーヘッジトリマーダブルブレードヘッジトリマーガーデントリマー3CX-600D

    プラスチック映画のパッケージングとシーリング用の自動自動包装機は、さまざまな業界のさまざまなパッケージングのニーズを満たすために設計された非常に効果的な包装装置です。彼はプラスチックフィルムを使用して製品を密接に詰め込んでから、熱を適用してフィルムを縮小し、安全で審美的なパッケージを保証します。

  • 中国 24Vコードレス電気ミニポータブルティー収穫機ポータブルティーピッキング切断機4CD-35 メーカー

    24Vコードレス電気ミニポータブルティー収穫機ポータブルティーピッキング切断機4CD-35

    24Vコードレス電気ミニポータブルティーハーベスティングマシンであるモデル4C -35は、ティーピッキング用に設計された非常に効率的で便利なツールです。 520180190 mmの寸法により、コンパクトでポータブルなデザインが提供され、ティーガーデンでの持ち運びと操作が簡単になります。 16V -31Vの電圧範囲を搭載し、2つの18V5AHバッテリーを装備したこのマシンは、安定した連続性能を保証します。 10500R/minの高い革命速度と4.3:1の革命比を備えており、効率的な切断を可能にします。 350 mmの刃の長さは、効果的な茶葉収穫に最適です。重量はわずか1.1 kgで、総重量は5.5kg以下で、軽量で、ティーピッキングタスク中にオペレーターの疲労を軽減し、生産性を向上させます。

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    21V電気リチウムバッテリーハンドツリーヘッジトリマーダブルブレード3CX-30D

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    20-500 グラムパウチグリーンルーズリーフティーフィルシール包装機 DL-DBZ-500

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泉州得力農林機械株式会社
当社の製品について詳しく知りたい場合は、info @ delijx.comまでメールをお送りください。WeChatまたはWhatsAppにメッセージを送信することもできます:0086-18120033767

お茶の発酵、生物学的酸化

2022-07-15 14:57:47

茶葉では、同じ緑の葉が生物学的酸化を制御することによって緑茶、紅茶、ウーロン茶などに加工されます。このプロセスは誤って発酵とも呼ばれます。

このプロセスは、おそらく生物学的酸化としてよく知られている一連の酵素反応のようなものです。お茶の生体酸化は、細胞壁が損傷した後、細胞壁のオキシダーゼによって促進されるカテキンの一連の酸化プロセスです。

お茶の細胞では、カテキンは細胞液に存在し、オキシダーゼは主に微生物ではなく細胞壁に存在するため、細胞壁を損傷する必要があります。これも当然理由を説明します fermented tea 練る必要があります。ポリフェノールの酸化度により、全発酵、半発酵、軽発酵に分けられます。

紅茶では、ポリフェノールの酸化度が非常に高く、これは完全発酵と呼ばれます。ウーロン茶のポリフェノールの酸化度は約半分で、半発酵と呼ばれています。

たとえば、紅茶の加工では、発酵の目的は葉に含まれるカテキンを酸化することです。葉の色が緑から銅赤に変わり、紅茶の独特の色になります。茶液の細胞膜が損傷した後、液胞内のポリフェノール、アミノ酸、その他の物質は徐々に酸化されます。同時に、カテキンの酸化により、葉の中のいくつかの物質が化学作用を受け、紅茶の独特の色、香り、品質をもたらします。

以上が中国茶の発酵の基本的な意味です。

中国ではお茶の種類が豊富なため、加工技術や製造方法が豊富でカラフルであり、品質形成の定義が異なります。いくつかのお茶の生産と品質形成プロセスでは、それ自体の酵素反応に加えて、生物酸化の意味での上記の発酵に加えて、いくつかのリンクでは、微生物も参加します。

例えば、微生物は酵素効果に加えて、調理されたプーアル茶のスタッキング発酵プロセスにも関与しています。

分離・研究後の主な微生物は、アスペルギルス・ニガー、アスペルギルス・オリザエ、アスペルギルス・クラウディン、アスペルギルス・グリセウス、リゾプス、乳酸菌、酵母です。それでもなお、微生物を含む発酵と生物酸化の意味での発酵を明確に区別する必要があります。そうでなければ、概念のあいまいさは、お茶の品質形成のメカニズムの誤解につながりやすくなります。