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お茶の発酵、生物学的酸化

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夏の高温が茶葉の成長にどのように影響するか

夏の高温が茶葉の成長にどのように影響するか

2022-07-23 15:48:13

夏の高温期には、茶の木の正常な成長と発達を確保し、茶葉の品質を確保するために、日よけ、日焼け止め、灌漑に注意を払う必要があります。

低温に対する異なる茶の木の耐性

低温に対する異なる茶の木の耐性

2022-07-23 15:41:42

通常、低木型茶品種の耐性は樹型茶樹よりも強く、中葉茶樹および小葉茶樹の低温耐性は大葉茶樹よりも強い。

茶の木の成長に最適な温度

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2022-07-23 15:33:47

適切な温度は茶の木の健康的な成長を促進するのに役立ちます、もっと見てみましょう!

お茶の発酵、生物学的酸化

お茶の発酵、生物学的酸化

2022-07-15 14:57:47

お茶の発酵は、実際には一種の生物学的酸化であり、発酵の程度が異なる茶葉は、含まれる物質のさまざまな変換によって得られます。

お問い合わせ

泉州得力農林機械株式会社
当社の製品について詳しく知りたい場合は、info @ delijx.comまでメールをお送りください。WeChatまたはWhatsAppにメッセージを送信することもできます:0086-18120033767

お茶の発酵、生物学的酸化

2022-07-15 14:57:47

茶葉では、同じ緑の葉が生物学的酸化を制御することによって緑茶、紅茶、ウーロン茶などに加工されます。このプロセスは誤って発酵とも呼ばれます。

このプロセスは、おそらく生物学的酸化としてよく知られている一連の酵素反応のようなものです。お茶の生体酸化は、細胞壁が損傷した後、細胞壁のオキシダーゼによって促進されるカテキンの一連の酸化プロセスです。

お茶の細胞では、カテキンは細胞液に存在し、オキシダーゼは主に微生物ではなく細胞壁に存在するため、細胞壁を損傷する必要があります。これも当然理由を説明します fermented tea 練る必要があります。ポリフェノールの酸化度により、全発酵、半発酵、軽発酵に分けられます。

紅茶では、ポリフェノールの酸化度が非常に高く、これは完全発酵と呼ばれます。ウーロン茶のポリフェノールの酸化度は約半分で、半発酵と呼ばれています。

たとえば、紅茶の加工では、発酵の目的は葉に含まれるカテキンを酸化することです。葉の色が緑から銅赤に変わり、紅茶の独特の色になります。茶液の細胞膜が損傷した後、液胞内のポリフェノール、アミノ酸、その他の物質は徐々に酸化されます。同時に、カテキンの酸化により、葉の中のいくつかの物質が化学作用を受け、紅茶の独特の色、香り、品質をもたらします。

以上が中国茶の発酵の基本的な意味です。

中国ではお茶の種類が豊富なため、加工技術や製造方法が豊富でカラフルであり、品質形成の定義が異なります。いくつかのお茶の生産と品質形成プロセスでは、それ自体の酵素反応に加えて、生物酸化の意味での上記の発酵に加えて、いくつかのリンクでは、微生物も参加します。

例えば、微生物は酵素効果に加えて、調理されたプーアル茶のスタッキング発酵プロセスにも関与しています。

分離・研究後の主な微生物は、アスペルギルス・ニガー、アスペルギルス・オリザエ、アスペルギルス・クラウディン、アスペルギルス・グリセウス、リゾプス、乳酸菌、酵母です。それでもなお、微生物を含む発酵と生物酸化の意味での発酵を明確に区別する必要があります。そうでなければ、概念のあいまいさは、お茶の品質形成のメカニズムの誤解につながりやすくなります。