（1）ピッキング

人差し指と親指で葉の間に若い茎の真ん中を持ち、2本の指の弾力性を利用して茶葉を切り取ります。

（2）しおれ

摘み取られた古代の木の新鮮な葉を太陽の下に置くか、熱風を使用して新鮮な葉の水分を適度に蒸発させ、細胞の水分含有量を減らし、細胞の活動を減らし、細胞膜、葉が柔らかく、可塑性があり、形を整えやすいようにします。天気が良ければ、枯れラックを使って屋内または屋外で枯れることができます。収量が多く、換気が良くない場合は、茶枯れ機を使用して急速枯れさせることができます。

（3）練り

枯れた茶葉を tea rolling machine、それらを転がしてカールを形成します。圧搾により、果汁の一部が絞り出されて表面に付着するため、醸造時に溶けやすくなっています。お茶のスープでは、お茶によってローリングの程度が異なります。

（4）発酵

お茶の色、香り、味の質を決める秘訣。発酵はローリングから始まります。圧延の圧力により、葉の細胞が損傷し、酸化促進によりポリフェノール型が損傷し、重合が促進されて発酵が始まります。 The black tea fermentation machine を発酵に使用し、茶葉の状態に応じて機械発酵の温度、湿度、時間を調整し、十分な発酵を実現します。

（5）乾燥

乾燥とは、乾燥機を使用して乾燥させ、熱風でひねって水分含有量を4％未満にすることです。これは、通常、内部と外部の乾燥を一貫させるために、保管、輸送、販売に役立ちます。

第一段階：水分を蒸発させ、カビの促進効果を防ぎ、水分をすばやく失い、水分含有量を約60％から約47％に減らします。これにより、異臭を取り除き、温度を上げ、換気を高めることができます。

第二段階：成形（練り）、含水率は約18％に減少します。

第三段階：足が乾いていて、水分含有量は約5％です。