1. 水温: 60-70°C は交渉不可です

沸騰したお湯は抹茶にとって最大の敵です。栄養素を破壊し、苦いカテキンを生成します。スイートスポットは？ 60～70℃（140～158°F）。この温度は、苦みを過度に抽出することなく、L-テアニン (穏やかなエネルギーをもたらす化合物) を活性化しながら、抹茶の自然なうまみを保ちます。

プロのヒント: 沸騰したお湯を 2 ～ 3 分間冷ましてから使用してください。

2. 比率: 1:20 (粉末:水) – ゴールデンスタンダード

抹茶 1g と水 20ml の正確な比率により、風味の強さと泡立ちのバランスが保たれます。水が多すぎると混合物が薄まり、泡ができなくなります。少なすぎると濃厚なペーストになります。参考までに、抹茶 2g (小さじ 1) は、濃縮ベースとして水 40ml と完璧に組み合わされます。

​​

3. 泡立てテクニック: 「W」モーション ビート サークル

むやみにかき混ぜる必要はありません。伝統的な茶筅（竹製の茶筅）は、鋭い「W」のパターンで最もよく機能します。この動きにより混合物に均一に空気を含ませ、円形の泡立てによる大きくて不安定な泡の代わりにマイクロバブルを生成します。

やり方：茶筅を45度に保ち、茶筅の底を中心に20～30秒ほど激しく泡立てます。

​​

4.粉の細かさ：15μmが分かれ目

15ミクロンより細かい抹茶は瞬時に溶けますが、粗い粉末は容赦なく凝集します。儀式用グレードの抹茶は 5 ～ 10 μm に達することが多く、水とのシームレスな一体化が保証されます。常に最初に粉末をふるいにかけます。これにより、あらかじめ形成された塊が壊れ、泡立ちの準備が整います。

​​

緊急修正: 固まった抹茶を救う

ストライクが発生した場合は、最初からやり直さないでください。 5mlの温水（60℃）を塊に加え、最初に滑らかなペーストになるまで泡立てます。この「スラリー法」は、粉末を徐々に戻し、その後残りの水を加えて通常通り泡立てます。

​​

ハイエンド抹茶粉砕装置: 黒金石臼

プレミアムな儀式用抹茶（格別な泡立ちの基礎）をお求めの方には、泉州デリ農林機械有限公司の黒金石臼（型式：DL-6CYMJ-32）がおすすめです。目立ちます。その核となる利点は、以前に強調した 15μm の細かさ基準と一致しています。

• 加工原理: 低速でのせん断と引き裂きにより、クロロフィル (明るいエメラルド色) と自然な風味が完全に保存され、味の点で花崗岩の石臼とボールミルの両方を上回ります。

• 抹茶の細かさ：≤15μm、瞬時の溶解と滑らかな泡の要件を満たします。

• 主なパラメータ: 寸法 (65×68×130cm)、電力 (0.55 KW)、電圧 (220V 50/60Hz)、容量 (約 50g/時間)。コンパクトなサイズと低エネルギー消費により、小規模バッチの高級抹茶生産 (高級茶店、儀式用など) に最適です。

• 連絡先情報: ウェブ: WWW.DELIJX.COM;電話/WhatsApp: 0086-17750089040;電子メール: INFO@DELIJX.COM;住所：中国福建省泉州市安西県東興路12番。

結論

完璧な抹茶の泡は運ではなく科学です。60 ～ 70°C の水、1:20 の比率、「W」で泡立て、微粉末を加えます。これらの手順を実行すると、自宅でカフェにふさわしい結果が得られます。

出典:

1. 360doc.cn。 (2025年)。お茶の黄金比。

2. mgoods.taobao.com。 (2025年)。抹茶の泡立てテクニック。

3. thebircherbar.com.au。 （2024年）。抹茶の醸造温度。

4. バンカオ.com。 (2025年)。おいしい抹茶の作り方。